大衛·奧伊斯特拉赫被公認是20世紀最傑出的小提琴家之一，除了非凡的演奏技巧，其最突出的特點是最大程度還原不同作曲家在不同歷史時期發表的作品。奧伊斯特拉赫一雙厚實的大手有助他避免音調上的粗糙感，而手指只用最小的力度和高度按壓指板，流暢的動作變換把可能出現的失誤也變得優雅起來。他的顫音先趨於中慢，再優美而細緻地展開（藝術化的延遲瞬間開始，造成聲音的久遠延綿），而不採用流行的持續振動手法。奧伊斯特拉赫還會使用護肩為左臂提供額外支撐，並堅持完整保留其小提琴的自然共振效果。
眾所周知，大衛·奧伊斯特拉赫個性真誠、溫暖，並與當時眾多優秀音樂家都保持親密的友誼。他對自己和學生的要求是，無論是哪種特定風格，都要在音樂的熟練度、解析和情感三者中取得平衡。奧伊斯特拉赫認為小提琴家的本質是要巧妙而細緻地運用琴弓來傳達作品，而不是通過過度表現的顫音來達到目的。為此，他還創造出一種非常放鬆且靈活的右臂演奏技巧，不僅能發出最細微的情感差異，還能產生巨大的音量和穿透力。當欣賞奧伊斯特拉赫的演奏時——特別是錄音室版本的時候，相比某一瞬間的情感共鳴，還是整體呈現的效果更加使人印象深刻。
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